اشتراطات المطابخ المركزية

النطاق

تسري هذه الاشتراطات على جميع المطابخ المركزية (كما عُرِّفت في المادة 1.4) العاملة في المملكة العربية السعودية، وهي المنشآت الغذائية التي تُعِدُّ كميات كبيرة من الأغذية في موقع مركزي واحد لتوزيعها على مواقع مختلفة كفروع المطاعم والمستشفيات والمدارس والفنادق وشركات الإعاشة.

الإلزامات

تلتزم المطابخ المركزية بالحصول على الترخيص البلدي وفقاً لنظام إجراءات التراخيص البلدية، وموافقة الدفاع المدني، وسجل تجاري ساري المفعول. كما تلتزم بالمتطلبات المكانية (الموقع والمساحة والارتدادات)، والمتطلبات الفنية (التصميم الهندسي، والوقاية من الحريق، والتهوية)، والمتطلبات التشغيلية (سلامة الغذاء، والنظافة، ومكافحة الآفات، وإدارة النفايات، وتدريب العاملين، والتتبع والاستدعاء). ويجب أن تلتزم باللوائح الفنية والمواصفات القياسية المعتمدة من الهيئة السعودية للمواصفات والمقاييس والجودة والهيئة العامة للغذاء والدواء.

ملخص الأحكام

تشتمل اشتراطات المطابخ المركزية الصادرة عن وزارة البلديات والإسكان على إطار تنظيمي شامل يهدف إلى ضبط نشاط المطابخ المركزية في المملكة. تتضمن الاشتراطات تعريفات دقيقة للمصطلحات، ونطاق التطبيق الذي يشمل جميع المطابخ المركزية، ومتطلبات الترخيص من إجراءات وموافقات، والمتطلبات المكانية المتعلقة بالموقع والمساحة والأنشطة الإضافية واللوحات التجارية، والمتطلبات الفنية من تصميم معماري وواجهات وتهوية وحماية من الحريق، والمتطلبات التشغيلية التي تغطي سلامة الأغذية من الاستلام والتخزين والتحضير والطهي والتبريد وإعادة التسخين، بالإضافة إلى متطلبات النظافة ومكافحة الآفات وإدارة النفايات، وأحكام التظلمات والشكاوى. كما تحيل الاشتراطات إلى الأدلة والأكواد المرجعية ككود البناء السعودي واللوائح الفنية للهيئة العامة للغذاء والدواء.