اشتراطات المخابز والحلويات

المصطلحات والتعريفات

الوزارة:

وزارة البلديات والإسكان.

الأمانة / البلدية:

شخصية اعتبارية ذات استقلال مالي وإداري تمارس الوظائف الموكلة إليها بموجب الأنظمة واللوائح.

الترخيص البلدي:

موافقة مكتوبة من الأمانة/البلدية لشخص ذي صفة طبيعية أو اعتبارية لبناء أو فتح محل لأي نشاط على موقع معين وفق الشروط المحددة في الأنظمة واللوائح ويشمل الترخيص التجاري والترخيص الانشائي.

كود البناء السعودي:

مجموعة الاشتراطات والمتطلبات وما يتبعها من أنظمة ولوائح تنفيذية وملحق متعلقة بالبناء والتشييد لضمان السلامة والصحة العامة.

الكود العمراني:

هو مجموعة الضوابط التفصيلية

كل ما هو معد للاستهلاك الآدمي، سواء أكان خاماً، أم طازجاً، أم مصنعاً، أم شبه مصنع. ويعد في حكم الغذاء أي مادة تدخل في تصنيع الغذاء أو تحضيره أو معالجته.

الخَبز:

عملية تَعرّض العجينة المتخمرة المجهّزة لمعاملة حرارية لفترة زمنية كافية لإنضاجها.

الحلويات:

هي كل ما تم معالجته بسكر أو عسل من الطعام، وكل ما يُصنّع من محلول سكر.

صحة الغذاء:

التدابير والشروط اللازمة للتحكم في المخاطر وضمان صلاحية الأغذية للاستهلاك الآدمي، مع مراعاة الاستخدام المقصود منها، وتشمل جميع التدابير الواجب اتخاذها لضمان سلامة الغذاء وصحته.

نقاط التحكم الحرجة:

نقاط معينة في العملية يمكن أن يؤدي عدم

تصنيف أنشطة المخابز والحلويات

1- المخابز العادية:

المحلات التي تقوم بإعداد وتجهيز وبيع منتجات المخابز وتشمل الخبز البلدي العربي والتنور وإعداد وبيع القرصان والرقائق والمعجنات وما في حكمها وبيع الشكولاتة والزبدة والعسل والأجبان ومشتقاتها واللحوم المطبوخة مثل المرتديلا وما في حكمها.

2- المخابز النصف آلية:

منشآت نظامية تقوم بجميع مراحل إعداد وإنتاج الخُبز ومُنْتَجات المخابز الأخرى، حيث يقوم العمّال بإجراء بعض العمليات التصنيعية، مثل: العجن ونقل العجين وتشكيله، بينما تتم بقية العمليات التصنيعية آلياً، مثل: عملية الخَبز أو التسوية.

3- محلات إعداد وتجهيز الحلويات: